يتم تجهيز قطعية الموزة من اللحم البقري الكندوز الطازج وفق رغبتكم.
الموزة البقري توجد حول الجزء العلوي من الارجل سواء الامامية أو الخلفية وتتميز باحتوائها على الانسجة الضامة ( الكولاجين ) بين اليافها العضلية الناعمة والطرية والتي تعطي عند الطهي مادة جيلاتينية مميزة المذاق.
وتزن الموزة الامامية كاملة في المتوسط من 2:3 كيلو جرام وتزيد الخلفية قليلا عن الأمامية.